อันตรายจากไขมันทรานส์
ภัยเงียบที่ทำลายสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
1. คำนิยามของไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ (Trans Fat) คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างจากไขมันทั่วไป (โดยเฉพาะการจัดเรียงของอะตอมไฮโดรเจน) ซึ่งส่งผลให้มีคุณสมบัติคล้ายไขมันอิ่มตัว มักพบในอาหารแปรรูปและถือเป็น ไขมันที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งต่อสุขภาพ ️
กลไกการเกิดไขมันทรานส์หลัก ๆ ได้แก่:
- 1. การเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation): เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นของแข็ง/กึ่งแข็ง เพื่อใช้ทำเนยเทียม เนยขาว ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ที่อันตราย
- 2. การใช้ความร้อนสูงซ้ำ ๆ (Thermal Isomerization): การทอดน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวซ้ำๆ หรือที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน สามารถทำให้โครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนรูปเป็นไขมันทรานส์ได้ และยังก่อให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่กระตุ้นการเกิดภาวะอักเสบเรื้อรังในร่างกาย
2. การเลือกใช้น้ำมัน: ทางเลือกในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) และการเสื่อมสภาพของไขมันเมื่อโดนความร้อนสูง ควรเลือกใช้ ไขมันที่มีความเสถียร (Stable Fat)
| ประเภทน้ำมัน | ตัวอย่างน้ำมัน | ความคงทนต่อความร้อนสูง | การนำไปใช้ |
|---|---|---|---|
| ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) |
น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน, น้ำมันหมู, เนยแท้ | สูง (ไม่แปรสภาพง่าย) | เหมาะสำหรับการทอดและผัดไฟแรง |
| ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fat) |
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin Olive Oil) บทความที่เกี่ยวข้อง  เปิดรายงานสรุปประเด็นสำคัญจากการบรรยายอันทรงพลังของ นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์ ในงาน “ต่อต้านและรักษาโรคมะเร็ง โรคไตเสื่อม ไตวาย” จัดโดย มูลนิธิเวลเนสแคร์เพื่อผู้ป่วยมะเร็งและผู้ป่วยไตเสื่อม
11 ธ.ค. 2025
 งานบรรยาย ของ นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์ เรื่อง รู้ไว้!ต้านโรคไต : ป้องกันได้ ด้วยอาหาร
13 ก.ย. 2025
 มุ่งเน้นการรักษาผู้ป่วยมะเร็ง โดยผสมผสานการแพทย์แผนปัจจุบันกับธรรมชาติประยุกต์
30 ส.ค. 2025
เปรียบเทียบสินค้า
0/4 ลบทั้งหมด
Powered By
 MakeWebEasy |