อันตรายจากไขมันทรานส์

ภัยเงียบที่ทำลายสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

1. คำนิยามของไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างจากไขมันทั่วไป (โดยเฉพาะการจัดเรียงของอะตอมไฮโดรเจน) ซึ่งส่งผลให้มีคุณสมบัติคล้ายไขมันอิ่มตัว มักพบในอาหารแปรรูปและถือเป็น ไขมันที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งต่อสุขภาพ ️

กลไกการเกิดไขมันทรานส์หลัก ๆ ได้แก่:

• 1. การเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation): เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นของแข็ง/กึ่งแข็ง เพื่อใช้ทำเนยเทียม เนยขาว ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ที่อันตราย
• 2. การใช้ความร้อนสูงซ้ำ ๆ (Thermal Isomerization): การทอดน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวซ้ำๆ หรือที่อุณหภูมิสูงมากเป็นเวลานาน สามารถทำให้โครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนรูปเป็นไขมันทรานส์ได้ และยังก่อให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่กระตุ้นการเกิดภาวะอักเสบเรื้อรังในร่างกาย

2. การเลือกใช้น้ำมัน: ทางเลือกในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) และการเสื่อมสภาพของไขมันเมื่อโดนความร้อนสูง ควรเลือกใช้ ไขมันที่มีความเสถียร (Stable Fat)

ประเภทน้ำมัน	ตัวอย่างน้ำมัน	ความคงทนต่อความร้อนสูง	การนำไปใช้
ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat)	น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน, น้ำมันหมู, เนยแท้	สูง (ไม่แปรสภาพง่าย)	เหมาะสำหรับการทอดและผัดไฟแรง
ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fat)	น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin Olive Oil) บทความที่เกี่ยวข้อง รีวิวเบาหวาน 30 ปี ฟื้นตัวได้! ลดน้ำตาลสะสม 14.7 เหลือ 6.9 ใน 3 เดือน | Wellness Care ปาฏิหาริย์มีจริง! แชร์ประสบการณ์ฟื้นฟูเบาหวานเรื้อรัง 30 ปีของคุณมาลี เผยวิธีลดน้ำตาลสะสมจาก 14.7 เหลือ 6.9 ภายใน 3 เดือนกว่า ด้วยแนวทาง Wellness Care เปลี่ยนความท้อแท้เป็นความหวังใหม่ 19 มี.ค. 2026 บริการ News บริการในเครือโรงพยาบาล ปรับอาหารรักษาโรคไตและมะเร็งแบบธรรมชาติบำบัด โดย นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์ เจาะลึกเคล็ดลับการดูแลสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคไตเสื่อม-มะเร็ง เรียนรู้วิธีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเพื่อ "เปลี่ยนอาหารให้เป็นยา" จากประสบการณ์จริงของครอบครัวต้นแบบในงานสัมมนาโดยคุณหมอบุญชัย อิศราพิสิษฐ์ เพื่อสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืนโดยไม่ต้องพึ่งยา 14 ก.พ. 2026 ข้อมูลสุขภาพ ฟื้นฟูไตและเบาหวานด้วยวิถีธรรมชาติ: กรณีศึกษาคุณแม่วัย 96 ปี และสูตรปรับอาหารลด HbA1c เผยเคล็ดลับการดูแลสุขภาพแบบบูรณาการจากประสบการณ์จริง เคสคุณแม่วัย 96 ปี เลี่ยงการฟอกไตสำเร็จ และวิธีลดระดับน้ำตาลในเลือด HbA1c จาก 11 เหลือ 9.7 ภายใน 7 วัน ด้วยการปรับอาหารและกิจกรรมบำบัดตามวิถีธรรมชาติ 14 ก.พ. 2026 ข้อมูลสุขภาพ เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้ ตั้งค่าคุกกี้ ยอมรับทั้งหมด Powered By MakeWebEasy หน้าหลัก หน้าหลัก เกี่ยวกับ เกี่ยวกับ ทีมแพทย์ ทีมแพทย์ บริการ บริการ ข่าวสาร ข่าวสาร ติดต่อ ติดต่อ Home Home Home Home หน้าหลัก เกี่ยวกับ ทีมแพทย์ บริการ ข่าวสาร ติดต่อ